Pour 4 personnes :

• 250 g de lentilles (vertes ou corail)
• 500 g d’épinards frais
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre
• Huile d’olive

• Épluchez et hachez ail et oignon. Dans une casserole large ou une sauteuse, faites chauffer un peu de ghee puis faites y revenir ail, oignon et les graines de moutardes jusqu’à ce que ces dernières crépitent
• Ajoutez tous les épices, puis faites torréfier 2 minutes
• Ajoutez les lentilles préalablement rincées, mouillez à hauteur, couvrez, puis laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes (plutôt 15 min pour les corail, 20 pour les vertes et jaunes). Vérifiez en cours de cuisson qu’il y a toujours un peu d’eau.
• Ajoutez les épinards frais lavés, la moutarde, mélangez, puis laissez cuire encore 5 minutes.
• Salez et poivrez à convenance et servez bien chaud

Servez chaud. Accompagnez de riz.

Astuces :

• Hors saison, n’hésitez pas à utiliser les légumes de saison : carotte ou courgettes râpée, dés de potiron, etc.
• Si vous ne disposez pas de tous les épices demandés, ne vous en inquiétez pas et tentez de vous approcher au plus près (remplacez le garam masala par de la coriandre par ex). La cuisine indienne est caractérisée par un fort mélange d’épices et de nombreuses combinaisons sont justes.
• A l’avance : ce dahl lentilles épinards peut être préparé 24H à l’avance et réchauffé doucement. C’est notamment un plat idéal pour les « paniers repas » au boulot 😉