Aujourd'hui, c'est au tour du Riz Pulao de faire pétiller vos papilles ;)
J'ai découvert le riz Pulao, lors de ce même voyage dans le Kerala, grande découverte de l'Ayurveda, en 2018. Dans l'école où j'étudiais, je commandais souvent ce plat pour satisfaire mon plaisir du "sucré-salé".
C'est un plat unique dans lequel on retrouve du riz basmati, 2-3 légumes, épices, des raisins secs et noix de cajou (dans beaucoup de restaurants, ils rajoutent des fruits séchés que l'on retrouve dans des sachets de cocktail apéros industriels, je ne pourrai pas cautionner leurs vertus dans ce plat!)
L'idée est bien sûr d'en faire un plat ayurvédique : adapté à vos besoins selon le choix des aliments et votre dosha dominant.
Le riz Pulao a l'avantage d'être assez complet, équilibré et facile à préparer.
Il est tridoshique, toutefois si vous avez un excès de Kapha ou de toxines (ama), les noix de cajou seraient trop lourdes à digérer.
Je profites de cette recette pour vous parler d'un principe basique en cuisine ayurvédique : le vaghar, c'est la 1ère étape d'une recette qui consiste à faire revenir les épices dans le ghee jusqu'à ce qu'elles l'absorbent et le transpirent; Ainsi les légumes vont absorbés un ghee épicé qui en favorisera la digestion. les épices ont un excellent potentiel enzymatique qui soutient l'équilibre de notre feu digestif : liquéfier, transformer, assimiler et éliminer le bol alimentaire. Ainsi nous bénéficions d'un repas facile à être digéré et nous procurant un confort digestif et une belle énergie, sans résidu d'aliments mal digérés, se transformant en toxines, responsables à 90% de nos déséquilibres.
Ingrédients
*1 tasse de riz (doux - tridoshique)
* 1 à 2 cc de ghee selon feu digestif ( neutre, dim Pitta/Vata, augmente Kapha en excès)
* 1 cc de cumin en poudre (piquant, dimin Kapha/Vata, augm légèrement Pitta)
* 1 cc de coriandre en poudre (piquant, doux - tridoshique)
* 1/2 cc de curcuma en poudre (amer, piquant,astringent - tridoshique)
* 1 cc de cumin en poudre
* 1 petit bâton de cannelle (Piquant - dim Vata/Kapha, Augm légèrement Pitta)
* 2 feuilles de laurier (piquant - Dim Kapha/Vata, Augm Pitta)
* 1/2 tasse de raisins secs (Doux - Dim Vata/Pitta, équilibre Kapha)
*1/2 tasse de noix de cajou cassées en 2 ( Doux - Dim Vata, Augm Kapha/Pitta)
* 2 carottes (doux, piquant - Dim Vata/Kapha, Augm légèrement Pitta)
* une poignées de cosses de petit pois (neutre, astringent - Dim Pitta/Kapha, Augm Vata)
* quelques brins de coriandre fraîche
En amont, tremper le riz, les noix de cajou et les raisins secs pendant 1 à 2 h pour en faciliter la digestion.
En cuisine ayurvédique, les céréales, légumineuses et oléagineux sont souvent prétrempés voire revenus à sec (oléagineux) pour rendre leurs fibres plus digestes et augmenter leur propre agni, potentiel de transformation.
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le faire cuire dans un "rice cooker" ou une casserole.
Le vaghar : dans un wok ou une grande poêle, faire revenir les épices (cumin, curcuma, cannelle, laurier) dans le ghee quelques minutes. Ajouter les raisins secs et noix de cajou. Faire revenir encore quelques minutes.
Ajouter les carottes coupées en petits morceaux et les petits pois écossés.
Ajouter un peu d'eau et cuire à feu doux, à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Hors du feu, ajouter le riz aux légumes et très délicatement bien mélanger.
Ajouter les feuilles de coriandre une fois dans l'assiette
